La cuisine ouzbèke est à l'image de la Route de la Soie : généreuse, parfumée, nourrie d'influences persanes, turques et russes. Voici dix plats à ne pas manquer pendant votre voyage, et les endroits où les goûter.
1. Le plov, plat national
Riz, carottes jaunes, oignons, viande d'agneau ou de bœuf et pois chiches, cuits dans un grand kazan. Chaque région a sa recette ; à Samarcande, le plov est servi tôt, à l'heure du déjeuner, et se partage souvent dans un plat commun.
2. Les samsas
Petits chaussons feuilletés fourrés de viande et d'oignons, cuits dans un tandoor. Idéaux pour une pause en visite.
3. Le chachlyk
Brochettes d'agneau, de bœuf ou de poulet grillées au charbon, accompagnées d'oignons marinés et de pain.
4. Le lagman
Soupe de nouilles étirées à la main, légumes et viande, d'origine ouïghoure et très appréciée à Tachkent.
5. Les manti
Raviolis vapeur farcis de viande hachée et de potiron, servis avec de la crème aigre.
6. La chorba
Soupe copieuse de viande, pommes de terre, carottes et herbes fraîches, parfaite en hiver.
7. Le non, pain d'Ouzbékistan
Pain rond estampillé, cuit dans un four en terre. Le non de Samarcande est réputé dans tout le pays ; on le rompt à la main, jamais posé à l'envers.
8. Le dimlama
Ragoût mijoté à l'étouffée avec viande, pommes de terre, chou et légumes de saison.
9. Le norin
Nouilles fines de pâte fraîche avec de la viande de cheval ou de bœuf, un plat de fête traditionnel.
10. Fruits secs, melons et thé vert
Terminez par les melons de Khiva, les abricots secs, les noix et un thé vert servi dans une piala. L'hospitalité ouzbèke commence toujours par le thé.
Bon à savoir : avertissez-nous de vos allergies ou de votre régime (végétarien, sans gluten) avant le départ, nous adaptons les repas.
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