Impossible de parler de l'Ouzbékistan sans parler du plov. Riz parfumé, carottes, oignons, viande et épices, cuits lentement dans un grand kazan : ce plat est servi aux fêtes, aux mariages et aux déjeuners du quotidien, et il est inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO (2016).
L'essentiel
- Ingrédients : riz, carottes, oignons, viande (agneau ou bœuf), huile, cumin, parfois pois chiches et raisins secs.
- Cuisson : dans un kazan, sur feu vif puis doux.
- Variantes : chaque région a sa recette, de Samarcande à Boukhara et Ferghana.
- Quand le manger : souvent le midi, parfois le jeudi ou en grandes occasions.
Comment se prépare le plov
L'oshpaz (maître du plov) fait revenir viande et oignons, ajoute les carottes puis le riz, et laisse cuire lentement. Le secret : un bon zirvak (la base) et une cuisson maîtrisée. Chaque cuisinier a ses astuces.
Variantes régionales
À Samarcande, le plov est souvent plus sec et agrémenté de pois chiches ; à Boukhara, on y ajoute parfois des raisins secs ; à Tachkent, le célèbre « plov center » sert des portions gigantesques. Notre article sur la cuisine ouzbèke détaille d'autres plats.
Où le goûter
Visitez les grands centres de plov à Tachkent, ou mieux, réservez un repas chez l'habitant. Les maisons d'hôtes proposent souvent une démonstration. Les bazars regorgent aussi d'ingrédients.
Étiquette à table
On partage souvent le plat dans un grand plateau, avec le pain rond. Acceptez le thé qui l'accompagne : lisez nos conseils sur l'hospitalité ouzbèke et le thé en Ouzbékistan.
Goûter l'Ouzbékistan en voyage
Nos circuits intègrent repas chez l'habitant et rencontres :
- La Route d'Or vers Samarcande (12 jours) : Khiva, Boukhara et Samarcande, les plus beaux sites de la Route de la Soie.
- L'Ouzbékistan sous toutes ses coutures (21 jours) : villes caravanières, accueil chez l'habitant à Ayrikaya et nuit en yourte.
- Sourires d'Ouzbékistan (18 jours) : artisanats locaux, cuisines des peuples, nuit en yourte et métro de Tachkent.
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Questions fréquentes
Le plov est-il épicé ?
Non, il est parfumé mais rarement piquant.
Peut-on le manger végétarien ?
Il est traditionnellement préparé avec de la viande ; demandez une version sans viande à l'avance.
Prêt à partir ?
Envie de goûter le vrai plov, préparé chez l'habitant ? Parlez-nous de votre voyage.
Informations à jour au 12 octobre 2026 ; les conditions pratiques peuvent évoluer, vérifiez-les avant le départ.
Crédits photo : Uzbek palov in Yerevan Food Court (Beko, CC BY-SA 4.0) ; Pilaf of Uzbekistan, Yerevan (GeoO, CC BY-SA 4.0) ; Plov with lamb and carrots in ceramic bowl (Postovalov, CC BY-SA 4.0) ; Plov Tashkent (Ekrem Canli, CC BY-SA 3.0) ; Osh palov prep 2 (Gran, CC BY-SA 3.0).
