Les stands fument, les tandoors rougeoient : en Ouzbékistan, la meilleure cuisine se déguste souvent debout, près du bazar. Voici ce qu'il faut goûter et comment le faire sans souci.
L'essentiel
- Samsa : chausson au four tandoor, fourré à la viande, à la citrouille ou aux herbes.
- Brochettes : agneau ou bœuf, grillées au charbon.
- Manti et lagman : raviolis vapeur et soupe de nouilles.
- Conseil : choisir les stands très fréquentés.
Le samsa, roi du snack
Cuit dans les parois du tandoor, le samsa est une petite merveille croustillante. Goûtez-le chaud, de préférence au bazar.
Brochettes, manti, lagman
Les chachlyk (brochettes) se grignotent avec du pain et des oignons ; les manti sont des raviolis à la vapeur ; le lagman, une soupe de nouilles. Voyez aussi notre guide de la cuisine ouzbèke.
Où manger
Les bazars et les abords de Chorsu regorgent de stands. Choisissez ceux où la clientèle locale se presse.
Manger sans souci
Privilégiez les plats chauds, buvez de l'eau en bouteille et lisez nos conseils de santé et sécurité.
Nos circuits en Ouzbékistan
Ces itinéraires vous mènent sur place, avec un guide local :
- La Route d'Or vers Samarcande (12 jours) : Khiva, Boukhara et Samarcande, les plus beaux sites de la Route de la Soie.
- L'Ouzbékistan sous toutes ses coutures (21 jours) : villes caravanières, accueil chez l'habitant à Ayrikaya et nuit en yourte.
- Sourires d'Ouzbékistan (18 jours) : artisanats locaux, cuisines des peuples, nuit en yourte et métro de Tachkent.
Découvrez tous nos circuits ou demandez votre devis gratuit.
Questions fréquentes
La street food est-elle épicée ?
Rarement : elle est plutôt parfumée.
Où trouver du végétarien ?
Samsa à la citrouille, salades, soupes de légumes.
Prêt à partir ?
Envie de goûter l'Ouzbékistan avec un guide ? Contactez-nous.
Informations à jour au 12 octobre 2026 ; les conditions pratiques peuvent évoluer, vérifiez-les avant le départ.
Crédits photo : 570935 testo somsa samsa eda uzbekistan myaso (Ралина Фаваризова, CC BY-SA 4.0) ; Uzbek samsa in Vienna, Austria (Nurken, CC BY-SA 4.0) ; Jigar Uzbek Shashlik from Liver and Fat Tail (EgorovaSvetlana, CC BY-SA 4.0) ; Preparation of Uzbek Shashlik Meat on Skewers (EgorovaSvetlana, CC BY-SA 4.0) ; Samsa in Oltiarik, Fergana, Uzbekistan (Shuhrataxmedov, CC BY-SA 3.0) ; Shashlik-national food of Uzbekistan (Muharramxon, CC BY 4.0) ; 'Parmuda'-uzbek samsa-02 (Shuhrataxmedov, CC BY-SA 3.0).
