La cuisine ouzbèke a la réputation d'être très carnée, et c'est en partie vrai : plov, chachliks et lagman contiennent presque toujours de l'agneau ou du bœuf. Mais le pays est aussi un immense verger et potager. Avec quelques mots clés et un peu d'anticipation, les végétariens mangent très bien en Ouzbékistan.
En bref
- Phrase utile : « goshtsiz » (sans viande) en ouzbek, « bez myasa » en russe.
- Valeurs sûres : salades, pain, samsas aux légumes, produits laitiers, fruits.
- Attention : les bouillons et les sauces sont souvent à base de viande.
- Végan : plus difficile, mais possible avec un guide.
Les plats à commander
- Achitchouk : la salade de tomates et d'oignons finement tranchés, servie avec presque tous les repas.
- Les salades de saison : concombres, radis, herbes fraîches, aubergines grillées.
- Samsa à la courge (qovoq somsa) : un chausson feuilleté cuit au tandoor, surtout en automne et en hiver. Au printemps, cherchez la samsa aux herbes (ko'k somsa).
- Le pain non : sacré en Ouzbékistan, il accompagne tout ; voir notre article sur le pain ouzbek.
- Les produits laitiers : suzma (fromage frais égoutté), qatiq (yaourt à boire), kaymak (crème épaisse) au petit-déjeuner.
- Les raviolis aux légumes ou à la courge : à demander dans les restaurants qui proposent des manti ou des tchoutchvara.
Le paradis des bazars
Les bazars sont le meilleur allié du voyageur végétarien : melons, pêches, raisins, grenades selon la saison, mais aussi noix, amandes, abricots secs et pistaches. Une halte au bazar permet de composer un pique-nique savoureux pour les longs trajets. Voir notre guide fruits et melons d'Ouzbékistan.
Nos conseils
- Prévenez à l'avance les maisons d'hôtes : les familles préparent volontiers un repas adapté.
- Dans les restaurants touristiques de Samarcande, Boukhara et Tachkent, les cartes proposent souvent des options végétariennes.
- Précisez « sans bouillon de viande » pour les soupes comme la mastava.
- Pour découvrir le reste de la cuisine locale : 10 plats ouzbeks à goûter.
Un voyage adapté à votre régime
Turquoise Travel, agence locale en Ouzbékistan, transmet vos préférences alimentaires à chaque hôtel, restaurant et maison d'hôtes de votre circuit. Découvrez Sourires d'Ouzbékistan (18 jours) ou La Route d'Or vers Samarcande (12 jours).
